Ici, pas de menu fixe.
Élaborés à partir de produits frais, nos plats évoluent naturellement au fil des arrivages et des envies. Cela dit, chez Istas Zaldi – l’hippocampe basque –, le poisson reste toujours à l’honneur. Le choix de nos produits et de nos fournisseurs est au cœur de notre démarche, avec une exigence constante de qualité.
Pour vous donner une idée concrète de notre approche, voici quelques exemples de menus tels qu’ils pourraient être proposés un jour donné, selon le marché, la saison et l’inspiration du moment.
Le Pays basque, entre mer et montagne, nous offre d’excellents produits. Nos poissons et fruits de mer, issus de l’Atlantique, sont frais et sauvages, nos viandes françaises ou espagnoles sont rigoureusement sélectionnées et nos légumes proviennent généralement de petites productions locales et de l’agriculture biologique.
